Пищевая и напиточная промышленность нанимает быстрее всех и имеет самую высокую текучесть. Пляжный клуб в Чангу может обслужить триста блюд в субботу с бригадой из четырнадцати человек, поэтому работодатели тщательно отбирают по объему опыта — скажите, сколько блюд вы фактически готовили, а не просто где работали.

Кухонные должности обычно указывают брутто месячную зарплату плюс долю платы за обслуживание; должности зала и бара больше полагаются на эту долю. Разделенные смены вокруг обеда и ужина — стандарт, и общественные праздники — рабочие дни в этом секторе.

Поставки — это вторая половина работы. Шефы здесь сами управляют отношениями с поставщиками, работают вокруг пробелов в поставках специальных продуктов и считают меню по списку цен в рупиях, который меняется в зависимости от сезона.